材料

【材料2人分】

 

海老芋

100g

蟹肉フレーク

15g

～煮汁兼あん～

 

水

120g

和風だし

1.2g

酒

20g

薄口醤油

6g

みりん

20g

塩

0.3g

片栗粉

3g

小ねぎ

2g

①

こちらが海老芋。少し曲がって、横縞模様が海老を連想させることから
命名されたようですが。
しっかりと洗って、皮を剥いて大きめの一口サイズにカットします。
しばらく（３０分程度）水にさらして、表面のでんぷん質を流します。
鍋に水を張って、竹串の先が少し刺さるくらいになるまで下茹でします。

②

煮汁を沸かして芋を入れ、火を通します。（写真は４人分程度）
落し蓋をして、火が通ったところで火を消し、しばらく置きます。

③

煮汁と芋を分け、芋を高めの温度で（１７５℃くらい）で素揚げにします。

④

分けた煮汁の味を調整（濃ければ水で薄めます）し、蟹フレークを入れひと煮立ちさせたら、
水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。
器に揚げた芋を盛り付け、④のあんをかけ、小ねぎを散らして出来上がりです。
通常の里芋のようなえぐみもなく、ほんのり甘みがあり、濃厚でとても美味しい海老芋。
是非ご賞味ください。