材料

【8個分】

 

海老（生）

300g

卵黄

20g

塩

1g

砂糖

5g

小麦粉

8g

玉ねぎ

100g

 

 

ししとう

適量

揚げ油

適量

①

海老は殻つきの場合には殻を剥き、背側に切れ目を入れて、背ワタを 　取り除きます。多めの塩（分量外）をふり、もみ洗いし、水で流します。

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②

水気を拭き取り、出刃包丁を使って、ミンチ状にたたきます。

③

ミンチ状にした海老をボールに移し、塩、砂糖、卵黄、小麦粉の順に加え、しっかりと混ぜ合わせます。みじん切りにした玉ねぎは最後に加えて混ぜ合わせます。

④

手のひらに軽く水をつけ、８等分して丸めます。

⑤

揚げ油を温めますが、１５０℃程度の低温で揚げ始めます。火は弱くつけておき、徐々に温度を上げていきます。
＊温度が高いと、中心に火が入る前に周りが焦げてしまいます。
　最初は沈んでいますが、火が入ると浮いてきます。

　皿に油吸い紙を敷き、盛り付けます。今回は色合いに獅子唐を揚げたものを添え、カレー塩で召し上がって頂きたいと思います。