- 宮屋敷忠信の食に関する季節の話題
管理栄養士の宮屋敷忠信先生が旬の材料を使った料理と季節のお話を毎月紹介しています。
【第１０８回】(平成30年7月号)７月に入りました。ということは、今年も半分が終わってしまったということになります・・しかも６月で梅雨が明けてしまい、水不足や農作物など、いったいどうなってしまうんだろう・・なんて気になってしまいますよね。しかし前へ進むしかありませんね。
話は変わりますが、以前の記事の中で、ムチンは夏バテに効果があるといった内容でご紹介させていただいたことがあったのですが、そのような因果関係はないとのご指摘をいただきましたので、この場をお借りして訂正させていただきます。言い訳がましいですが、科学同様栄養学も、日々進歩しており、昔は体に良いと言われていても、時が過ぎ、研究が進んだ結果、定義が訂正されることも多々あります。わたくしもできるだけ最新の情報を提供できるよう心掛けたいと思います。ご指摘ありがとうございました。
さて、今回は夏場が旬の「スズキ」を使った料理を紹介します。
今回付け合わせに使用したセルバチコですが、ワイルドルッコラ（ルッコラとは別種）とも呼ばれ、ルッコラよりも香りが強くおいしいですよ。