宮屋敷忠信の食に関する季節の話題

宮屋敷忠信

管理栄養士の宮屋敷忠信先生が旬の材料を使った料理と季節のお話を毎月紹介しています。

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今月の話題【第130回】(令和2年6月号)

緊急事態宣言も解除されましたが、まだまだ油断は禁物ですね。しかし、少しずつ経済も回復に向かっており、とりあえず一歩前に進んだ感じで。
学校の方も、完全復帰というわけではありませんが、徐々に正常に戻りつつあります。
季節は梅雨入りし、今年も半分終わろうとしています。
そんな蒸し暑い中、さっぱりと召し上がっていただける料理を紹介したいと思います。

今月のメニュー

トマトのマリネお出汁のジュレ添え

トマトのマリネお出汁のジュレ添え

レシピ・作り方

材料 5人分

材料

トマト中玉
5個
オクラ
10本
玉ねぎ
50g
 
 
<マリネ液>
 
 穀物酢
60g
 砂糖
40g
 リンゴ酢
10g
 
 
<ジュレ>
 
 カツオ出汁
100g
 塩
0.8g
 みりん
10g
 粉ゼラチン・水
18g・18g
  • 手順11
  • 手順22
トマトのへたを取り、下部に十字の切れ目を入れ、湯剥きしておきます。
オクラの硬い部分を薄く剥き、さっと茹で氷水に取で冷やします。
  • 手順33
  • 手順44
マリネ液の調味料を合わせ、スライスした玉ねぎを加えひと煮立ちさせ、冷やします。
マリネ液が冷たくなったら、ビニール袋などに移し、トマトを入れます。
  • 手順55
  • 手順66
ジュレを作ります。
カツオ出汁に調味料を加え、ふやかした粉ゼラチンを入れ、温めながら溶かします。器に移し替え冷やし固めます。
固まったジュレをフォークなどでクラッシュしておきます。
  • 手順77
ガラスなど、涼し気な器にトマトを盛り、玉ねぎオクラを乗せ、クラッシュしたジュレを散らして出来上がりです。