秋の気配を感じると、真っ先に連想するのが「秋刀魚」なのは私だけでしょうか？目黒で配られる秋刀魚に魅力を感じていまますが、実際には一度も行ったことはありません。

秋刀魚に含まれる栄養素で注目したいのが、不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（イコサペンタエン酸）が、さんまには豊富に含まれている。これら不飽和脂肪酸には、血液をサラサラに保ち、コレステロール値を下げる働きがあり、ＤＨＡは脳細胞の働きを活発にし学習能力を向上、痴呆やボケを防ぐ効果も期待できると言われています。

今回はそんな秋刀魚を使った料理を紹介したいと思います。旬な食材を使用するので、素材そのものはあまり手を加えずに、タレの方を工夫してみました。

材料

しょうが	１かけ 3g
にんにく	１かけ 3g
ねぎ	８cm程度 20g
お酢	大さじ１ 12g
みりん	大さじ１ 18g
豆板醤	小さじ1/2 4g
ごま油	大さじ1/2 6g
しょうゆ	大さじ１ 18g

武蔵野栄養専門学校　管理栄養士　宮屋敷忠信