材料

【材料2人分】

 

水（あん）

200g

和風だし（あん）

2g

薄口しょうゆ（あん）

4g

水溶き片栗粉（とろみ用）

 

　水/片栗粉Ａ

5g/5g

玉ねぎ

30g

海老

80g

生姜

1g

片栗粉Ｂ（つなぎ用）

2g

塩

0.2g

れんこん

60g

 

 

食酢（れんこん下処理用）

適量

①

れんこんの皮を剥き５ｍｍ程度の輪切りにし、白く仕上げたいので、酢を入れたお湯で茹でます。透明感が出たら取り出し、自然に冷まします。

②

玉ねぎと生姜はみじん切りにしておきます。生姜の皮は剥いて、取っておいてください。

③

海老の殻を剥き背ワタを取り、１/３はぶつ切りに、残りは包丁でつぶしてから、たたいてミンチ状にします。

④

みじん切りにした生姜、玉ねぎ、ミンチ状の海老、塩（０．２）、片栗粉Ｂを入れて、よく混ぜます。混ざったらぶつ切りにした海老を加え混ぜます。

⑤

出来上がったタネ④をれんこんではさみ、生姜入りのお湯で茹でます、火が通ったら取り出して半分にカットし、器に盛っておきます。

⑥

ゆずの皮を剥き、白い部分を削ぎ、細切りにしておきます。あんを作りましょう。

⑦

盛られた料理の上にあんをかけ、ゆずの実を搾り、皮を飾って出来上がりです。

 

 

 

温かくしても、冷やしても美味しく召し上がれると思います。