材料　4人分

豚バラ肉

300g

大根

300g

生姜

15g

にんにく

5g

出汁

700g

醤油

100g

みりん

100g

小葱

少々

①

大根は皮を剥き、厚さの１ｃｍの半月切りに、生姜は皮付きのまま薄切りに、にんにくは皮をむいて小さくカットしておきます。

②

肉はブロック状に切り分けておきます。

③

大根と肉を下茹でします。肉は熱湯にさっとくぐらせ、大根は表面に透明感が出たら取り出します。

④

圧力鍋に分量の出汁を沸かし、下処理した食材を入れ、圧をかけて15分煮ます。

＊ここで味をつけてはいけません。調味料の浸透圧で肉が締まり硬くなってしまいます。

 

⑤

圧が自然に下がるのを待ちます。蒸気を抜いて蓋を開けたりしないようにしましょう。

⑥

圧が下がり、ふたが開けれるようになったら温めなおし、味付けして完成です。

＊調味料を加えた後は、長く煮ないようにしましょう。せっかく柔らかく仕上がっていても硬くなってしまいます。