食欲減退しやすい暑い夏にぴったりの、夏野菜をふんだんに使った野菜たっぷりメニューです。ヤングコーン、セロリは血圧をコントロールするカリウムを多く含みます。トマトの赤い色の元となるリコピンは、カロテノイドの一種です。私たちは酸素がなければ生きていけませんが、酸素には細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があることがわかってきたので、抗酸化作用を持つリコピンやβ-カロテンに期待が集まっているのです。中でもリコピンの抗酸化作用は強力で、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍ともいわれています。

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