打倒メタボメニューレシピ | 公益社団法人集団給食協会

～　彩食ランチで脱メタボ　～

おすすめポイント

　彩りの良い旬の野菜や根菜が豊富で、1日に必要な量の約1/2が摂れるメニューになっています。そして、野菜を豊富に使用しているだけでなく、白いんげん豆を組み合わせることで、食物繊維も豊富です。メインの豚ヒレ肉は、低脂肪で肉質が柔らかな部位です。蒸すという調理法にすることで、ヘルシーに、しっとりと仕上げています。さっぱりなお肉もトマトの酸味や粒マスタードを使用することでアクセントを加えています。見た目が鮮やかで、気分もリフレッシュできるランチメニューです。

会社名（株）エム・ティー・フード

一人分の栄養量

エネルギー	514kcal
たんぱく質	36.0g
脂質	14.6g
食塩	3.3g

作り方

① 豚ヒレは塩、胡椒、ワインをふり、アルミに包んで火が通るまで蒸す。粗熱がとれたら、3等分する。
② 鍋に白いんげん豆とトマト缶を加え煮る。コンソメ、塩、胡椒で味を整える。
③ デミグラスソース缶と粒マスタードを混ぜる。
④ そら豆はさやをから出し、塩茹でする。粗熱がとれたら、皮をむく。
⑤ 皿に②をしき、上に①を載せる。周りに③と④を彩り良く盛り付ける。

作り方

① 野菜は全て茹でる。
② にんにくと水を耐熱容器に入れて、600ｗのレンジで1分かける。加熱が足りなければ、にんにくが柔らかくなるまで10秒ずつ足してレンジにかける。
③ ②、アンチョビ、オリーブオイル、豆乳、酢をミキサ－にかけ、ソースを作る。
④ 野菜とソースを盛りつける。

作り方

① 大根、人参、ごぼうは細切りにする。ごぼうは水にさらす。絹さやは筋をとり、斜め切りにする。
② 水から大根、人参、ごぼうを加えて煮る。
③ ②が柔らかくなったら、絹さやを加える。
④ コンソメ、塩、胡椒で味付をする。
⑤ 皿に盛りつける。

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