【第６８回】

八百屋などの店頭には、春を感じさせる食材がずらり。寒い季節ももう少しで抜けれそうです。 個人的に寒さが苦手な私ににとっては、待ち遠しい限りです。しかし、物の価値には、いつもあることにはありがたみや喜びを感じないため、 この寒さは、春や夏を、より良く感じさせるための演出として受け入れています。もちろん冬好きの方は、逆の考えなのでしょうが・・・
さて今回取り上げる食材は豆苗です。3月～5月が旬になる野菜です。
名前の通り「豆の苗」な訳ですが、エンドウ豆が発芽した部分を使用する、スプラウとの一種として考えらていただいて構わないと思います。
βカロテンはほうれん草より豊富で、ビタミンB群に関しては、生食できるので損失も少なく済みます。
ちょっとした付け合せの一品として、シーザーサラダ風に仕立てに仕上げてみました。