材料

■アメリケーヌソース：材料4人分

サラダ油

15g

海老の殻

10尾程度

にんにく

10g

玉ねぎ

100g

カットトマト缶

400g

生クリーム

20g

月桂樹の葉

1枚

塩こしょう

適量

■アメリケーヌソースパスタ:材料2人分

 

無塩バター

8g

にんにく

2g

玉ねぎ

60g

マッシュルーム

40g

剥きえび

70g

白ワイン

20g

塩・黒こしょう

少々

モッツアレラチーズ

20g

イタリアンパセリ

適量

①

にんにく・玉ねぎをみじん切りにして、分量の油で炒めます。

②

玉ねぎがしんなりしてきたところで海老の殻を加えて炒めます。

③

殻の表面全体が赤くなったら白ワインを加え、アルコールを飛ばします。

④

アルコールが飛んだところでカットトマト缶、月桂樹の葉を入れて、水分が少なくなるまで煮詰めます。

⑤

煮詰め後、シノアとあたり棒を使い、つぶしながら裏ごします。

⑥

最後に生クリームを加え、調味すれば出来上がりです。

①

にんにく、玉ねぎをみじん切りに、マッシュルームはくし型に、モッツアレラチーズはさいの目切りにしておきます。

②

海老は背ワタを取り、小さめのぶつ切りにします。

③

バターを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらマッシュルーム、海老を加え表面が赤くなったら白ワインを加えます。

④

ワインのアルコールが飛んだら、作ったアメリケーヌソースの半量を加え、塩こしょうで味を調えます。

⑤

茹であがった麺とソースと絡め、皿に盛ってチーズとパセリを飾ります。