【第８４回】(平成28年7月号)

７月に入りいよいよオリンピック直前です。各国の代表たちが国を背負い、大会に臨むわけですが、私個人の意見としましては、勝敗も大事ですが、それぞれの試合で素晴らしいパフォーマンスを見せ、試合後健闘を称えあえるような内容であってほしいと思います。もちろん日本代表の方々の活躍は期待しますが･･･
さて、７月の食材として今回紹介するのは「ウニ」です。漢字では、「雲丹」「海胆」「海栗」などと書きますが、「雲丹」は主に加工品に使われ、「海胆」は中の黄色い「きも」（正確には生殖巣）を食べるところから。「海栗」なんて字は、まさに見たまんまって感じですよね。私たちが主に食用としているものは、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニになりますが、ほとんどが輸入品のようです。国内で最も見かけることができるウニはムラサキウニで、６～８月が美味しいとされます。そんなムラサキウニを使い、パスタに仕上げましたので参考にしてください。