【第１０５回】(平成30年4月号)

２０１８年も４月になり、いよいよ新年度開始です。
何かが終わるときは何かが始まるということで、気持ちを入れ替え、今年度もいろいろなお話をさせていただきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
ということで、平成３０年度１回目は、春の魚「鰆」を使ってみたいと思います。
春を演出する食材としては代表的な存在かもしれません。
その鰆を、今回は西京焼きで紹介したいと思います。
西京焼き＝西京味噌をベースにした調味料で仕上げた料理ですが、そもそも西京味噌って、白みそとどう違うの？なんて思った人もいるのではないでしょうか。関東で見かける白みそは、ちゃんと塩味がありますよね。しかし、関西の白みそは、甘い味付けで仕上げてある、西京味噌のようなものになります。簡単に言ってしまうと、地域性の違いでしょうか・・。