材料　4人分

蕪（中サイズ）

2個

蟹肉

30g

白出汁醤油

30g

水

180g

片栗粉

3g

水

3g

蕪の葉

少々

柚子果汁

少々

①

蕪の皮を薄く剥き、くし形6等分にカットします。
蕪の葉は少量使用しますが、残りはもったいないので、さっと茹でて冷凍してとっておきましょう。

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• 

②

分量の白出汁醤油と水を合わせ、鍋で煮立たせます。
そこへカットした蕪を入れ、再度沸騰後４０秒ほど煮て火を止めます。
＊ここがポイントです！
蕪は火の通りが早く、火が入りすぎると、柔らかく型崩れしてしまいますし溶けてしまいます。
適度な歯ごたえを残すためにも加熱しすぎには注意しましょう。

③

火を止めたら蕪を取り出し、あんを作ります。

④

③に蕪の葉と蟹肉を入れ、ひと煮立ちしたところで水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

⑤

取り出した蕪を④に戻し、自然に冷まします。盛り付け直前に柚子果汁を少量加え完成です。