緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもの完熟すると赤くなり、栄養素もぐんとアップします。今一般に出回っているパプリカと呼ばれているものはヨーロッパでつくられたベル型ピーマンといわれる種類です。
豊富なビタミンＣ・・・・・赤いものでは１００ｇあたり１７０ｍｇ程度含まれます。かぜの予防や、疲労回復に効果が期待できます。
豊富なカロテン・・・・・普通のピーマンよりも多く含まれ、赤やオレンジのパプリカには倍以上の量が含有されています。抗発ガン作用、免疫賦活作用を期待できます。

クールジェットともいいます。カリウムが豊富なので血圧が気になる方にはおすすめの食材のひとつです。

数え切れないくらいの品種がありますが、大きくわけると・・・・
桃色系・・・主に生食用で、日本の桃太郎がこれにあたります。
赤色系・・・香りも強く、主に加熱用に向いています。
ミニトマト系・・・最近では色も形も様々ですが、甘味が強いものが多いですね。
トマトが赤くなると医者が青くなる・・・そんな言葉があるくらいトマトは健康のためにいい野菜。トマトの赤はカロテンの一種のリコピンという色素です。このリコピンの抗酸化作用は通常のカロテンよりも強力な為、細胞のガン化を予防する作用がとても強いです。しかも熱にも強い為、加熱調理したものでも効果が期待できます。

種類は非常に多く、各産地で特徴を出しているものがある。一般にスーパーで見かけるものは卵型のものや少し長い長卵型なすです。そのほか大きい米なすや、丸型の加茂なすなどが知られていますね。なすの紫色はアントシアン系のナスニンと呼ばれ強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病の予防役立つといわれています。