前回早い入梅の話題で話を始めましたが、今回は早い梅雨明けで話を始めたいと思います。入梅が早いからといって、「夏の暑さも短い」なんてことはないと、気象庁が言っていましたので、しばらくこの暑さを受け入れないといけないようですね・・・さてそうなると心配なのは水ですが、水瓶付近にうまく雨が降ってくれることを祈るばかりです。では今回の料理ですが、どうせ暑い夏ですので、気持ちよく汗をかいてもらうためにカレーを用意してみました。
鶏もも肉 |
60ｇ |
じゃがいも |
60ｇ |
ゴーヤ |
15ｇ |
にんじん |
30ｇ |
＊野菜はお好みでどうぞ |
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サラダ油 |
20ｇ（大1.5） |
たまねぎ |
70ｇ |
しょうが |
8ｇ |
にんにく |
3ｇ |
A カレー粉 |
2.5ｇ |
A クミン |
0.1ｇ |
A ガラムマサラ |
0.1ｇ |
A オールスパイス |
0.1ｇ |
A コリアンダー |
0.1ｇ |
A カイエンペッパー |
0.1ｇ |
はちみつ |
10ｇ |
小麦粉 |
3ｇ |
ガラスープ |
60ｇ |
トマトジュース |
60ｇ |
ココナッツミルク |
60ｇ |
カイエンペッパー |
適量 |
ヌクマム |
3ｇ |
塩 |
少々 |
①・・・たまねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにしておきます。
②・・・鍋に油を熱し、みじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまで炒めます。
③・・・目安は炒めはじめる前の1/3量程度になるまで弱火でじっくり炒めましょう。
④・・・たまねぎがあめ色になったらしょうがにんにくを加えさらに炒め、香りが出て来たところで香辛料Ａと小麦粉を加え軽く炒めたら、ガラスープを少しずつ加えていきます。（小麦粉が入っているのでダマにならないように気をつけて下さい。）
⑤・・・スープが入りきったところでトマトジュース、はちみつ、ココナッツミルクを加えしばらく焦がさないように煮込みます。
⑥・・・その間に鶏肉に軽く塩こしょうを振り、油で素揚げします。（２度揚げします）初めは少し低めの１６０℃程度で揚げて、火が通ったらいったん出します。次に１８０℃くらいまで油温を上げ、もう一度鶏肉を揚げ、表面をパリパリに仕上げます。
⑦・・・じゃがいもは皮をむかずに、ひと口大にカットして、やはり低温（１６０℃程度）から揚げていきます。（下茹でしてある場合は高温１８０℃でさっと揚げます）
⑧・・・ゴーヤはわたを取り、５ｍｍ程度に切ったら塩もみして苦味を和らげて起きます。
⑨・・・ゴーヤの表面に軽く小麦粉をまぶして、１７５℃程度でさっと揚げます。にんじんは１ｃｍ程度の厚さの半月切りにして、茹でておきます。
⑩・・・カレーが煮込めたら最後に味を調えますが、このときに加えるのが「ヌクマム」です。日本で言うところの「魚醤」です。（ない場合はナンプラーでも良いです。）
⑪・・・ヌクマムを入れたら塩で最後の味付けですが、辛さがもっと欲しい方はカイエンペッパーをもう少し加えてください。（ない場合は一味唐辛子でかまいません。）
今回は日本のお米を使ってますが、タイ米を使うともっと良いと思います（好みがありまが・・・）もちろん「ナン」でも良いと思います。ほうれん草をミキサーにかけて加えても良いし、ひき肉を炒めたり、チーズをのせたり・・・茹でたり、揚げたりした好みの野菜を添えて、自分風にアレンジしてくださいね！ココナッツの甘い風味の後に来る辛さが結構くせになるかも・・・どうせ夏は暑くて汗をかきます！ いっぱい汗をかいてシャワーを浴びれば、美味しい飲み物がよりいっそう美味しく感じられるはず。暑い・・・＝嫌だ・・・・＝夏バテになる可能性が高い。暑い夏＝楽しい夏＝夏バテになりにくい。但し水分補給は絶対に忘れないようにしてくださいね。（あ〜暑い・・・）。