～ やっぱりコシが命 ～

ようやく秋めいた過ごしやすい季節になってきましたね。気温が低くなって温かいものがよりおいしくなる時期です。
こんなときには、温かいつゆでいただくうどんはいかがでしょう？

今回お届けするのは1年生の後期に行う「食品加工学実習」です。こちらの実習では、私たちの食生活には身近な存在である、加工食品の製造理論や製造工程について学びます。
中でも小麦粉製品はパン、ラーメンなど様々な実習がありますが、うどん作りの実習を紹介します。
うどんは「コシが命」といわれます。なめらかな食感や、かみ応えのある弾力はうどんの特徴とも言えますが、うどんの「コシ」＝麺の硬さというわけではありません。
では、このうどんの「コシ」はどのようにして生まれるのでしょうか？うどんを作る材料は小麦粉（中力粉）と食塩と水のみ。とてもシンプルです。
この材料を合わせて生地を練っていくと小麦粉に含まれるたんぱく質がグルテンという粘弾性のある網目状の構造をもつ物質になり、「コシ」を作っていきます。
要するに「コシ」＝「弾力」という訳です。学生たちはこの「コシ」のあるうどんを作る工程を一つひとつ確認しながら実習を進めていきます。