～ 身体で覚える ～

３月には53期生が卒業し、新たに55期生の新入生たちが入学して新たな１年がスタートします！
新入生たちはこれから栄養士免許を取得するためにいくつもの授業を受け、知識や技術を身に着けていきます。そんな数ある授業の中から今回は「大量調理実習」という授業をご紹介します。
大量調理実習とは「給食づくり」を行う授業です。１年生の後期に曜日ごとに１クラスずつ約400食ほどの給食づくりを行います。大量調理は初体験の学生がほとんどですので、まずはクラス全員で用意された献立をもとに調理・作業し、作業工程を学び、技術を身に着けていきます。
例えば切り物は400食ともなれば全部で数十キロにもおよぶ野菜を使用しますが、手作業で切っていきます。切り方の理論的なことを学ぶだけではなく、実際に自分の手で切っていく...”身体で覚える”ことで、一生モノのスキルとなります。
今回は武蔵野栄養専門学校の切り物トレーニングメニュー、”みじん切り”の野菜をたくさん使ったガパオライスをご紹介します。