①・・・鍋に水とバターを入れて、ゆっくり加熱しバターを溶かします。

②・・・バターが完全に溶けたら、しっかり沸騰させます。

＊バターが溶けるまでは沸騰しないように、火加減を調整してください。水分だけ蒸発してしまい、分量が変ってしまいます。

③・・・沸騰したら火を止め、米粉を一気に加え入れます。すぐにしっかり混ぜて、ひとまとまりにします。

＊この時点でダラっとのり状になっていたら失敗です。

④・・・まとまったところに溶き卵を少しずつ加え、ヘラで生地をすくい上げ、４～５秒数えて鍋に落ちるくらいの硬さまで伸ばしていきます。

＊シュー生地作りの失敗の多くは、ここで卵を入れすぎて、生地が軟らかくなりすぎて、ふくらみが悪くなります。

⑤・・・適度の硬さになったら絞り袋に入れ、丸く搾り出します。

⑥・・・絞った生地の表面を、少しぬらしたスプーンの柄などで傷をつけて、膨らんだときに亀裂が入りやすいようにしてあげます。

⑦・・・１８０℃のオーブンで、大きさによりますが、３０～４０分焼き、亀裂の焼き色と表面の焼き色に差がなくなったら焼き上がりです。

⑧・・・少し冷めたら切り込みを入れて、中まで冷まします。

＊お店のように仕上げる場合には、太い注射針のような器具でクリームを絞りいれます。

切り口を開いてクリームを入れて口を閉じます。細長く絞り、表面にコーティングチョコを塗ればエクレアにもなっちゃいます。米粉を小麦粉に変えてももちろんOKです。

①・・・卵の黄身と白身を分けます。

②・・・ボールに黄身、砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーを使ってしっかり混ぜます。白っぽくなったら米粉を入れ混ぜ合わせます。

③・・・②のボールに、人肌程度に温めた牛乳を加えよく混ぜ、鍋に戻します。

④・・・鍋底を焦がさないように、木べらではがすようにしながら加熱し、鍋底がしっかり見えるようになるまでとろみをつけます。

＊たまに鍋を火から外すなどして、焦がさないようにしましょう。

⑤・・・とろみがついたら熱いうちに裏ごし、あら熱を取りバニラエッセンスを２～３滴入れ、よく混ぜればできあがり。