１１月に入ると、季節も冬の表情がちらほらしてくる感じで体調を崩す方も目立つような気がします。１０月のハロウィンが終わり、街の彩りはクリスマスを迎える準備が始まります。気がつくと今年も１ヶ月余り、最近は特に時間が経つのが早く感じます。などとしんみりしてしまうのが秋の特徴なのでしょうか・・まあそんな話は置いておいて、食べ物のお話をしましょう。秋の食材というと、夏の素材に比べて華やかさが少ない気がしますね。そこで今回は、１１月あたりから旬を迎える魚「イトヨリ」を紹介します。
見た目も華やかで、味に癖もなく、非常に美味しい白身魚です。フレンチはもちろん、和食でも高級魚として扱われています。今回はそんな「イトヨリ」を使った料理を紹介しましょう。と、その前にいとよりについて少しお話ししておきます。「イトヨリ」＝イトヨリダイといいますが、関東よりも関西方面では祝い魚として用いられるほど古くから親しまれているようです。漢字で書くと「糸縒鯛」「糸撚鯛」「糸操鯛」・・・別名も含め、当て字が沢山あります。英名では「Ｇｏｌｄｅｎ thread」＝金の糸です。金色の糸状のものが尾びれの先から伸びている様子がまさに「イトヨリ」の特徴であり、名前の由来なのです。
そして今回紹介する料理は・・・
A)イトヨリダイ切り身 |
70ｇ程度 |
A)塩・黒こしょう |
少々 |
薄力粉 |
4ｇ |
オリーブ油 |
3ｇ（小さじ1弱） |
トマトソース |
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オリーブ油 |
3ｇ（小さじ1弱） |
にんにく |
0.5ｇ |
玉ねぎ |
20ｇ |
マッシュルーム |
10ｇ |
薄力粉 |
1.5ｇ |
トマトジュース（無塩） |
50ｇ |
水 |
10ｇ |
セミドライトマト |
12ｇ |
塩・こしょう |
適量 |
上白糖 |
2ｇ |
生クリーム |
10ｇ |
セルフィーユ（飾り） |
適量 |
〜付け合せ（参考に）〜 |
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サラダ油 |
2ｇ |
エリンギ |
30ｇ |
パプリカ黄 |
15ｇ |
塩こしょう |
少々 |
じゃがいも |
60ｇ |
①・・・軽く魚に塩こしょうし、粉をまぶします。
②・・・粉をまぶしてオリーブ油をしいたフライパンで皮目から焼いていきます。
③・・・程よい焼き色がついたら裏返して弱火で火を通します。
④・・・にんにく玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームはくし型にカットしておきます。
⑤・・・鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく玉ねぎを炒めていきます。
⑥・・・玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加え、軽く炒めたところで薄力粉を入れて炒めながら良く混ぜます。焦がさないように注意してください。
⑦・・・⑥にトマトジュースと水を入れ、荒く刻んだセミドライトマトも加えてひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を整えたら、最後に生クリームを加えて完成です。
⑧・・・じゃがいもはひと口大にカットして、粉ふきいもにします。
⑨・・・エリンギ・パプリカはひと口サイズにカットして、サラダ油を敷いた鍋で炒め、塩こしょうして仕上げます。
皿中央にエリンギ、パプリカのソテーを盛り、魚の土台にし、上に魚を乗せます。魚の上部に粉ふきいもを盛り付け、ソースをかけて最後にセルフィーユ飾れば出来上がりです。
パスタにソースと魚をのせても美味しくいただけると思います。
２０１１年も残りわずかですが、美味しい秋を過ごしましょう・・・