打倒メタボメニューレシピ | 公益社団法人集団給食協会

〜秋の実り御膳〜

おすすめポイント

食欲の秋・・・実りの秋にちなみ、旬の食材をふんだんに使った打倒メタボメニューです。秋に旬を迎えるさんまはＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)、ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)を多く含み、生活習慣病の予防に役立ちます。ＥＰＡは血液サラサラ効果、コレステロール低下、ＤＨＡは脳細胞の働きを活発にし、学習能力を向上、痴呆やボケ予防に効果があると言われています。お子様からお年寄りまで幅広く食べて欲しい食材です。ただ、エネルギーが高めですので、調理法や一手間を工夫し、見た目の満足度もポイントになるでしょう。

会社名日比谷ケータリング株式会社

一人分の栄養量

エネルギー	629kcal
たんぱく質	26.9g
脂質	19.2g
炭水化物	84.1g
食物繊維	5.5g
塩分	4.5g

作り方

注）米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。
① サツマイモは皮ごときれいに水洗いして、1.5ｃｍ角に切り、水に放つ。
② 炊飯器に洗った米、調味料、分量の水を加え、ひと混ぜする。水切りしたサツマイモを加え、普通に炊く。
③ 炊きあがったら10〜15分蒸らしてやさしく全体に混ぜ、器によそう。お好みで黒ごまをふる。

作り方

① 生椎茸は軸を取って薄切りにし、しめじとまいたけは石づきを取り、小房に分ける。
えのきだけは根本を除き、長さを半分に切って、根本の方を粗くほぐす。
② 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら1のきのこ類を加え、火が通るまで煮る。
③ ②に酒、薄口醤油で味を整える。
④ 器によそい、万能ねぎを散らす。

作り方

① さんまは三枚におろし、さらに縦半分に細長く切る。水気を拭き取る。(1尾で細長い切り身が4本出来る。そのうち3本が一人分)
② ☆の材料を合わせ、さんまを10〜20分漬ける。浸け時間が長くなるほど味が濃くなるので、お好みで。
③ 大根はおろして酢とうす口醤油で軽く味をつけ、万能ねぎを混ぜる。
④ ②の汁気をふいて、軽く結び、180℃のオーブンで6〜7分焼く。皿にのせ、3を添えてゆずの皮を飾る。

作り方

① チンゲン菜は洗い、縦半分に切り、塩ゆでにし水気を切る。
② きくらげは水で戻し、千切りにする。人参は皮をむいて、千切りにする。
③ 鍋に2、カニ身、鶏ガラスープ、カニ缶汁を加えて加熱する。火が通ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
④ 皿にチンゲン菜を盛り、③のあんをかける。

作り方

① 洗って皿に盛る。

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