～ 冷めにくい汁物の秘密 ～

新年度がスタートしてから2か月が過ぎ、6月となりました。1年生も少しづつ学校生活に慣れてきたようです。
今回は「調理理論実習」の授業の様子をみてみましょう。
調理理論実習では、ハンバーグに入れるパン粉の役割や肉の軟化の方法など、いわゆる調理の「コツ」と言われている事象を「なるほど！」と理解できるようにわかりやすく物理的・科学的に学習します。

本日のテーマは「汁物の種類と保温性」についてです。
給食など食べるまでに時間のかかる料理では、冷めにくくする工夫が必要になりますが、その工夫の1つに「トロミ」をつけるという方法があります。
今回は「トロミ」をつけた汁と、つけていない汁の保温性の違いについて、かきたま汁を試料として実験しました。