治療食として脂質の量と質に着目し、学びました。

今回の献立は、主菜の魚の種類以外はどちらも同じ食材を使用した料理です。
さばとさけ、同じ重量を使用した場合、さばは脂質が多いためエネルギーが高めになり、対してさけは脂質が少ないためエネルギーが低めになるという特徴があります。

「脂質異常症」の食事では、さばを使いました。こちらのポイントは「脂肪の質に注意する」ということです。
さばは、DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸を多く含み、代謝を助けるビタミンB群も豊富で、生活習慣病予防に効果的です。また、血液の流れを良くするとともに、血栓や動脈硬化を予防します。

「胆石症」の食事では、さけを使用しました。こちらのポイントは「脂肪の量に注意する」ということです。
さけは、さばと同様にDHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸を多く含み、血栓や動脈硬化を予防します。さけの身に見られる赤い色素成分のアスタキサンチン（カロテノイドの一種）は、強い抗酸化作用を持つことで知られており、体内の活性酸素を除去し、細胞の酸化を防ぐ働きがあります。

食事療法で気をつけるべき点はいろいろありますが、「脂肪の質に注意する」際は、食材の栄養成分を確認して選ぶこと、「脂肪の摂取量を抑える」際には、調理に使う油を減らしたり、脂肪の少ない食材や部位を使ったりするなどの工夫をすることになります。