～ あの子のプリンと私のプリン ～

子どもたちが大好きなプリン。材料は卵、砂糖、牛乳が定番です。でも、中には“食物アレルギー”があって食べたことのない人もいるかもしれません....。
（正確な人数は把握できていませんが、全人口の1～2％の方々が何らかの食物アレルギーを持っていると考えられているそうです：厚生労働省）
本校の授業の中には“食物アレルギー”について学ぶ科目がいくつかあります。その1つが「応用栄養学実習」です。この実習では、乳幼児期・学童期・思春期・青年期・壮年期・老年期など、ライフステージ別にそれぞれの段階に合わせた食事や栄養管理について学びます。
先日は、幼児期（1歳から6歳未満の就学前までの期間）の実習で、食物アレルギーの原因になる食品を別の食品に置き換える「代替メニュー」について学びました。
アレルゲンとなる原材料を工夫することで、食物アレルギーを持つ子どもたちに他の子どもたちとかわらない見た目やおいしい味となるよう配慮をしていきます。
今回の代替は、鶏卵アレルギーの子どもたちにもプリンが食べられるよう、材料の卵をかぼちゃに変更、凝固させるためにゼラチンを使用するなどプリンと変わらない見た目や味になるよう工夫しました。もし、乳アレルギーなどがある場合でも牛乳の代わりに豆乳やココナツミルクを使用することで対応できます。ぜひ参考にしてみてください。
2023年もあと残りわずかとなりました。クリスマス、お正月と年末年始はなにかと忙しくなりますが体調管理を十分に、元気に2024年を迎えましょう。