①・・・伊佐木に塩コショウして、白ワインをふりかけローズマリー・タイムを切り身に乗せ、ラップして３０分程つけておきます。

②・・・鍋にオリーブオイルを入れ、漬け込みに使用したローズマリー、タイムを加え、弱火で香りを出します。

③・・・切り身を軽く拭き取り、薄力粉をまぶして皮目から焼きます。
ローズマリーとタイムは焦げる前に取り出してください。

④・・・付け合せは、野菜をすべて１ｃｍ程度の角切りにし、オリーブオイルで炒めて塩コショウしておきます。

⑤・・・ビネグレットソースは、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆ、塩、マデラ酒（なければ甘めの赤ワイン）を鍋で2/3くらいの量になるまで煮詰めます。（少しとろみがつきます）
煮詰まったところにバターを加えて出来上がりです。

⑥・・・お皿に炒めたガルニ（付け合せ）を盛り付けておきます。

⑦・・・魚をガルニの上に盛り、ソースを周りに流し。最後にディルを飾れば完成です。
ディルをちぎりながら、魚と一緒に食べてください。