野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ

ヘルシークリスマスメニュー(令和3年12月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 738kcal
たんぱく質: 37.7g
脂質: 16.7g
炭水化物: 109.4g
ナトリウム: 1300mg
食塩相当量: 3.3g

ビーフストロガノフ
かぼちゃの豆乳スープ
リースサラダ
フルーツゼリー

メインのビーフストロガノフには一皿で120ｇの野菜を使用。ご飯にはもち麦を混ぜることで、食物繊維に。また本来ならサワークリームを使用するところをヨーグルトに変えることで、脂質を抑えました。
スープに使用している豆乳には、コレステロールや中性脂肪をなどの血中の余計な脂肪を流してくれる栄養素が含まれており、善玉コレステロールを増やす効果もあります。
クリスマスリースの形に盛り付けて華やかに仕上げたサラダのドレッシングには血中コレステロールを下げる働きがある酢とオレイン酸が豊富なオリーブオイルを使用しています。
シャンパングラスに流し込んで固めたフルーツゼリーには3種のフルーツをたっぷりと。
見た目の彩りもよく、クリスマスにぴったりなメニューです。

フジ産業株式会社

野菜量：: １７５ｇ

ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ

米: 60g
もち麦: 10g
牛モモ肉: 60g
小麦粉: 5g
オリーブオイル: 2g
たまねぎ: 60g
マッシュルーム: 20g
ビーフコンソメ: 2g
塩: 0.5g
こしょう: 0.05g
ヨーグルト全脂無糖: 20g
トマトピューレ: 30g
デミグラスソース: 20g
水: 80g
パセリチップ缶: 0.01g

ブロッコリー: 30g
人参: 20g
ヤングコーン: 10g

作り方

①…米ともち麦を混ぜ、炊飯する。
②…付け合せの人参（シャトー切）・ブロッコリー・ヤングコーンは茹でて柔らかくなったら氷水で冷やす。
③…1口大に切った牛肉に小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで炒める。牛肉に火が入ったらスライスしたたまねぎ・マッシュルームを加え、さらに炒める。
④…ヨーグルト以外の調味料を加え味と調えたら、水を加え煮込む。
⑤…とろみがついてきたら、最後にヨーグルトを加える。
⑥…皿にご飯・付け合せ野菜・ビーフストロガノフを盛り合わせる。

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かぼちゃの豆乳スープ

かぼちゃの豆乳スープ

かぼちゃ: 50g
調整豆乳: 150g
チキンコンソメ: 0.5g
塩: 0.2g
こしょう: 0.01g
パセリチップ缶: 0.01g

作り方

①…かぼちゃは皮をむき、柔らかくなるまでゆで、取り出してマッシュする。
②…鍋にマッシュしたかぼちゃ・豆乳を加え、弱火で火にかける。
③…塩・こしょう・コンソメで味を調える。
④…スープをこした後、スープカップに盛り付け、仕上げにパセリ缶を振る。

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リースサラダ

リースサラダ

ベビーリーフ: 10g
サニーレタス: 10g
きゅうり: 20g
スモークサーモン: 30g
プチトマト: 15g
食物酢: 5g
塩: 0.3g
オリーブオイル: 1g

作り方

①…酢・塩・オリーブオイルを混ぜ、ドレッシングとする。
②…野菜をよく洗う。
ベビーリーフと一口大にちぎったサニーレタスをお皿に沿って、リースのように盛り付ける。
③…薄くスライスし、水気を切ったきゅうりとスモークサーモンをバラのようにくるくると巻き、盛り付ける。
④…プチトマトは半分カットし、盛り付ける。
⑤…最後にドレッシングをかける。

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フルーツゼリー

フルーツゼリー

いちご: 50g
キウイフルーツ: 20g
ブルーベリー: 20g
水: 50g
粉ゼラチン: 1g
上白糖: 8g
ミント: 0.1g

作り方

①…鍋に水と粉ゼラチン、上白糖を入れ、弱火で50～60℃になるように火にかける。
②…温まったら、すぐに氷水で冷やし、ジュレを作る。
③…いちご・キウイはさいの目に切る。
④…グラスの下からブルーベリー、キウイ、いちごの順に盛り付け、上からジュレを流し込み、冷蔵庫で冷やす。
⑤…④にミントを飾る。

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