野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ

豚ヒレ肉のソテーオニオンナッツソース～ビタミンACE温野菜を添えて～(令和4年6月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 757kcal
たんぱく質: 34.8g
脂質: 21.7g
炭水化物: 100.4g
ナトリウム: 1089mg
食物繊維: 9.5g
ビタミンB1: 1.47mg
ビタミンC: 86mg
カルシウム: 91mg
鉄: 3.3mg
食塩相当量: 2.8g

五穀米ガーリックライス
豚ヒレ肉のソテー
ビタミンACE温野菜

じめじめした梅雨の季節を華やかに彩る健康チャージメニューです！
メインにはビタミンB1が豊富な豚肉を使用し、ナッツの食感を加えたオニオンソース。
五穀米入りガーリックライスは疲労回復＆スタミナUP！
このメニュー1食で野菜量を220g摂ることができ、ビタミンB1は1日に必要な摂取量を摂ることができます。
温野菜に含まれるビタミンACE（エース）は、初夏の紫外線を予防するアンチエイジング効果が期待でき、初夏にぴったりなメニューです！

株式会社LEOC

野菜量：: ２２０ｇ

五穀米ガーリックライス

五穀米ガーリックライス

精白米: 80g
五穀米: 10g
水: 110g
チキンコンソメ: 0.8g
濃口醤油: 1g
食塩: 0.5g
こしょう: 0.08g
えのき茸: 10g
キザミにんにく: 5g
食塩不使用バター: 2g
ドライパセリ: 0.1g

作り方

①…精白米に五穀米を混ぜて、コンソメ・醤油・塩・こしょうを入れて炊きます。
②…にんにくを油とバターで炒め、炊き上がった①に混ぜてパセリをふります。

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豚ヒレ肉のソテー

豚ヒレ肉のソテー

豚ヒレ切身 30g: 90g
食塩: 0.2g
こしょう: 0.02g
小麦粉(薄力粉): 3g

＜ソース＞
　カシューナッツ: 10g
　ムキ玉葱: 40g
　サラダ油: 3g
　水: 20g
　赤ワイン: 15g
　濃口醤油: 5g
　みりん: 5g
　砂糖: 0.1g
　片栗粉: 0.5g
　水: 0.5g

＜付け合わせ＞
　サニーレタス: 10g
　赤パプリカ: 10g
　黄パプリカ: 10g

作り方

①…豚肉に塩・こしょう・小麦粉をかけ、オーブンで焼きます。
②…オニオンナッツソースのカシューナッツを素焼きし、あら熱が取れたら砕きます。
③…玉葱はみじん切りし、きつね色になるまで炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。
④…残りの調味料を入れ、ひと煮たちしたら片栗粉でとろみをつけ、カシューナッツを混ぜ、焼いた豚肉にソースをかけます。
⑤…サニーレタスはざく切りにします。パプリカはくし切りにして5分蒸します。

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ビタミンACE温野菜

ビタミンACE温野菜

じゃがいも(メークイン): 30g
人参: 15g
南瓜: 40g

＜下味＞
　食塩: 0.1g
　サラダ油: 0.2g

ブロッコリー: 20g

ベーコン小間: 5g
ムキ玉葱: 15g
サラダ油: 3g
キャベツ: 20g
水: 30g
チキンコンソメ: 0.6g
こしょう: 0.01g
片栗粉: 0.5g
水: 0.5g

作り方

①…じゃが芋・人参・南瓜は乱切りにし（じゃが芋と南瓜は1人2個付け、人参は1人1個付け）、ベーコンは1cm幅、玉葱は薄いスライス、キャベツはざく切りにします。
②…じゃが芋・人参・南瓜、ブロッコリーは蒸します。
③…鍋でベーコンと玉葱を炒め、水とキャベツを入れて煮ます。
④…③の具材とスープを分けて、スープにとろみをつけます。
⑤…ココットや小鉢にじゃが芋、人参、南瓜、ブロッコリーを盛り付け、④のあんをかけます。
⑥…④の具材を盛り付けて出来上がりです。

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