野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

秋の味覚堪能御膳(令和5年11月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 635kcal
たんぱく質: 27.1g
脂質: 19.6g
炭水化物: 85.4g
ナトリウム: 1014mg
食物繊維: 8.8g
食塩相当量: 2.58g

秋色いなり
レンジで出来る♪秋なすの重ね蒸し
かぼす香る無花果と鯖のサラダ
からだ温まる生姜スープ

秋が旬の美味しい食材を盛り込んだヘルシーメニューです。メインはレンジで簡単に美味しくできる秋なすの重ね蒸しです。なすには抗酸化作用がある「ナスニン」、腸内環境を整える「不溶性食物繊維」が含まれています。実はこの大部分は皮に含まれているので、皮つきのまま調理するのがおすすめ！
サラダの無花果は「不老不死の果物」と言われ、腸内環境を整える「ペクチン」、抗酸化作用がある「アントシアニン」、抗癌作用があると言われている「ベストアルデヒド」などが含まれています。鯖缶はDHAとEPAが豊富で、面倒な下処理なく使えて便利♪　味付けはかぼすの香りを生かして塩分控えめに。
寒さが増すこの季節、生姜スープでほっこりと体を温めましょう。

富士産業株式会社

野菜量：: ２４８ｇ

秋色いなり

精白米: 60g
まこんぶ(素干し): 2g
さつまいも: 20g
ぶなしめじ: 10g
甘ぐり: 10g
濃口しょうゆ: 4g
料理酒: 3g
本みりん: 3g
水: 50g
味付いなり: 20g

ほうれん草: 30g
めんつゆ(ストレート): 2g
かつお節: 0.1g

作り方

①…精白米を洗い、まこんぶと共に炊飯器に入れて約30分吸水させた後炊飯する。
②…鍋に濃口しょうゆ、料理酒、本みりん、水、1cm角に切ったさつまいもを入れて加熱し、沸騰したらぶなしめじ、甘ぐりを加える。煮汁が減って具材がやわらかくなったら、火を止める。
③…炊き上がった①の御飯に②を混ぜ、2等分した一方を味付いなりに詰め、もう一方は形をいなりに合わせて整えて器に盛る。
④…ほうれん草を熱湯で茹で、ザルに上げてから水にさらして絞り、5cmに切って皿に盛り、めんつゆとかつお節をかける。

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