あさりむき身（冷凍）

40g

水

80g

クッキングワイン白

6g

 

 

オリーブオイル

2g

にんにく

1.5g

ベーコンスライス

10g

玉葱

30g

人参

20g

大根

30g

トマト

30g

白菜

15g

マッシュルームスライス缶

5g

 

 

＜スープ調味液＞

 

　ダイストマト

70g

　コンソメ

1g

　食塩

0.2g

　こしょう

0.05g

　砂糖

0.2g

 

 

＜トッピング＞

 

　パセリ

0.1g

作り方

1. ①…鍋に分量の水・白ワインを火にかけ沸騰したら、あさり（冷凍のまま）を入れ、火が通ったら煮汁とあさりを分ける。
   ※煮汁は、再度沸騰させて灰汁を取ります。
2. ②…別の鍋にオリーブ油・にんにくを入れ香りが出てきたら、１㎝角切りにしたベーコン・全ての野菜・マッシュルームを加え、野菜がしんなりしたら、ダイストマトを加え酸味を飛ばすようによく炒める。
3. ③…①のあさりの煮汁を加え煮立たせ、コンソメ・あさりを加え、塩・こしょうで味を調える。
4. ④…器に盛り付け、パセリをふります。

精白米

60g

発芽玄米

10g

玉葱

10g

大豆水煮

20g

ターメリック

0.5g

クミンホール

0.5g

オリーブオイル

2g

水

110g

作り方

1. ①…鍋にオリーブ油・クミンを入れて、低温で香りが出るまで熱します。
2. ②…玉葱をみじん切りにします。
3. ③…洗米した精白米・発芽玄米・大豆・水・①・②とターメリックを加えて炊飯します。

※炊き上がり１人前：約２００ｇ

秋鮭80g

1切

塩麹

8g

バジルパウダー

1切

 

 

＜付け合わせ＞

 

　サニーレタス

7g

　トレビス

3g

　キャベツ

10g

作り方

1. ①…秋鮭に塩麹とバジルパウダーを揉みこみ、1時間程度漬け込みます。
2. ②…①をグリルで焼きます。
3. ③…サニーレタス、トレビス、キャベツは食べやすい大きさに切ります。

さつまいも

15g

南瓜

15g

れんこん

20g

セロリ

10g

 

 

＜調味液＞

 

　酢

25g

　レモン果汁100%

4g

　砂糖

8g

　食塩

0.3g

　たかの爪(赤唐辛子)

0.025g

　ベイリーブス(ローリエ)

0.01g

作り方

1. ①…さつまいもは１㎝幅半月カット、南瓜は１㎝幅×３㎝カット、れんこんは半月カットし、蒸します。
   ※南瓜は種のわた部分が崩れ易いのでしっかりと取って下さい。
2. ②…セロリは乱切りにします。
3. ③…調味液を全て合わせて温め、砂糖が溶けたら冷まします。
4. ④…③に野菜を１時間以上漬け込みます。