野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ

春の彩り御膳(令和5年3月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 871kcal
たんぱく質: 42.1g
脂質: 23.4g
炭水化物: 126.4g
ナトリウム: 2974mg
食物繊維: 8.6g
食塩相当量: 7.6g

飾りいなり寿司
はまぐりのお吸い物
鰆の野菜あんかけ
竹の子の土佐煮
春菊のゆず浸し
いちごミルク寒天

寒い冬を乗り越え、暖かい春の訪れを喜ぶような、彩り豊かなお料理に仕上げました。飾りいなりは、お弁当につめて、お花見に持って行くのにもいいですね。

彩りに野菜を使っています。
デザートにも寒天を使用することで、現代人が不足しがちな、食物繊維も摂れます。

旬のお野菜、果物を食べて、元気に春を迎えましょう。

フジ産業株式会社

野菜量：: １８８ｇ

飾りいなり寿司

飾りいなり寿司

＜※いなり3個分＞

米: 70g
すし酢: 10g

味付けすしあげ: 60g

＜ａ＞
　鶏ひき肉: 15g
　砂糖: 5g
　こいくちしょうゆ: 5g
　菜の花: 15g

＜ｂ＞
　さくらでんぶ: 10g
　きぬさや: 5g
　にんじん: 5g

＜ｃ＞
　錦糸卵: 10g
　えだまめ: 5g

作り方

①…ごはんを炊き、すし酢を混ぜ合わせ、粗熱を取る。
②…味付けすし揚げに、ご飯を詰める。
③…鶏ひき肉に、砂糖、しょうゆで味付けする。
④…②のいなり寿司の端を内側に折り曲げる。
⑤…ａ、ｂ、ｃそれぞれの具を飾り付け、お皿に盛りつけて完成。

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はまぐりのお吸い物

はまぐりのお吸い物

水: 150ml
だし昆布: 適量
料理酒: 15g
うすくちしょうゆ: 5g
塩: 1g

はまぐり: 1個
水（砂抜き用）: 適量
塩（砂抜き用）: 5g

三つ葉: 3g
てまり麩: 3g

作り方

①…はまぐりは、あらかじめ3％程度の濃いめの食塩水に浸し、砂抜きをしておく。
②…鍋にだし昆布と、はまぐり、水を入れ弱火にかける。
③…灰汁が出てきたら、取る。
④…貝殻が開いたら、うすくちしょうゆ、塩を加え味をととのえる。
⑤…お椀に汁とはまぐりを入れ、三つ葉と、てまり麩を飾りつけ完成。

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鰆の野菜あんかけ

鰆の野菜あんかけ

さわら: 60g
料理酒: 2g
塩: 0.5g
サラダ油: 5g

たまねぎ: 15g
にんじん: 10g

＜ａ＞
　こいくちしょうゆ: 2g
　料理酒: 2g
　砂糖: 5g
　丸鶏使用がらスープ（顆粒）: 1g

片栗粉: 1g
水: 50g

菜の花: 30g
塩: 0.3g

作り方

①…鰆に、料理酒、サラダ油をまぶし、塩を振り、焼く。
②…たまねぎ、人参は細切りに、菜の花は4cmくらいに切っておく。
③…菜の花は、塩水でかるくゆでておく。
④…沸騰させた湯の中ににんじん、たまねぎを入れ、火が通ったらａの調味料を入れ味を整える。
⑤…水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥…お皿に鰆を盛り付け、野菜あんをかけ、菜の花を飾り付け完成。

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竹の子の土佐煮

竹の子の土佐煮

たけのこの穂先（水煮）: 50g

＜ａ＞
　かつおだし: 0.5g
　料理酒: 1.5g
　みりん: 2g
　こいくちしょうゆ: 3g
　砂糖: 1g

水: 50ml
かつおぶし: 1g

作り方

①…たけのこの穂先（水煮）を流水で洗い、水気を切る。
②…鍋に水、ａの調味料。たけのこを入れて煮る。
③…たけのこがやわらかくなったら、かつおぶしを加えてさらに煮る。
④…お皿に盛りつけて、完成。

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春菊のゆず浸し

春菊のゆず浸し

春菊: 50g
（茹で）水: 適量
さくらえび: 3g
ゆず皮: 1g
うすくちしょうゆ: 5g
ごま油: 1g

作り方

①…春菊は、茹でて、水気を切っておく。
②…ボウルに、春菊、さくらえび、ゆず皮を入れ、ａの調味料で味を整える。
③…お皿にに盛りつけて完成。

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いちごミルク寒天

いちごミルク寒天

水: 20g
寒天: 0.8g
牛乳: 50g
砂糖: 15g

＜ａ＞
　いちご角切り（中に入れる用）: 20g

＜ｂ＞
　いちごスライス（トッピング用）: 20g

作り方

①…沸騰水に寒天を入れ、十分に溶かす。
②…別の鍋で牛乳を加熱し、沸騰してきたら、①に加える。
③…よく混ぜ合わせ、火を止め、砂糖とａのいちごを混ぜ合わせる。
④…器に③を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤…ｂのいちごをトッピングし、完成。

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