野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

夏の日のヘルシーホリデーランチ(令和4年8月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 814kcal
たんぱく質: 31.9g
脂質: 39.7g
炭水化物: 81.0g
ナトリウム: 1245mg
食塩相当量: 4.4g

カレー風味サバサンド
野菜たっぷりトマトスープ
豆腐のデザート

食欲が落ちがちな猛暑の夏におすすめ！
塩サバと野菜をたっぷり使用したメニューです。「サバサンド」はカレー風味の焼サバと野菜をパンにはさみました。カレーの香りで食欲を増進し、サバに含まれる強力な抗酸化物質はがん予防やアンチエイジング効果が期待できます。野菜もビタミンや食物繊維が豊富ですので、たっぷり食べたいですね。スープにするとかさが減るので、よりたくさん食べられます。

株式会社馬渕商事

野菜量：: １７０ｇ

カレー風味サバサンド

バゲット: 100g
オリーブ油: 3g
フレンチマスタード: 3g
塩サバ: 90g
白ワイン: 3g
おろしにんにく: 1g
小麦粉: 3g
カレー粉: 1g
オリーブ油: 3g
玉ねぎ: 20g
レタス: 20g
胡瓜: 10g
トマト: 15g
マヨネーズ: 10g

作り方

①…塩サバに白ワインをかけ、おろしにんにくを塗る。カレー粉と小麦粉をふる。
フライパンにオリーブ油を熱し、サバを焼く。
②…バゲットに切り込みを入れ、オリーブ油とフレンチマスタードを塗る。
③…レタスはよく洗って食べやすい大きさにちぎる。胡瓜と玉ねぎは薄くスライスする。トマトは半分に切り、５㎜厚さの半月切りにする。
④…②のバゲットに③の野菜と①のサバを挟み、マヨネーズをかける。

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野菜たっぷりトマトスープ

じゃが芋: 20g
人参: 10g
玉ねぎ: 30g
セロリ: 5g
ズッキーニ: 10g
水煮大豆: 20g
トマト水煮缶: 50g
おろしにんにく: 1g
オリーブ油: 2g
ブイヨン: 1g
水: 150g
塩: 0.8g
こしょう: 0.01g

作り方

①…じゃが芋、人参、玉ねぎは皮をむき、１㎝角に切る。
ズッキーニ、セロリも１㎝角に切る。
②…鍋にオリーブ油とおろしにんにく入れて弱火にかける。香りがしてきたら、じゃが芋を加えて、周りが透き通ってくるまで炒める。人参、玉ねぎ、ズッキーニ、水煮大豆の順に加えて炒め合わせる。
③…トマト水煮缶、水を加えたら中火にする。煮立ったらブイヨンを加えて煮る。
④…野菜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調える。

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