野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

野菜たっぷりヤンニョムチキン(令和4年5月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 798kcal
たんぱく質: 26.4g
脂質: 31.6g
炭水化物: 103.7g
ナトリウム: 2073mg
食物繊維: 10.5g
カルシウム: 114mg
鉄: 3.0mg
ビタミンC: 52mg
レチノール当量: 244μg
食塩相当量: 5.4g

野菜たっぷりヤンニョムチキン
おくらの海苔和え
いんげんと白菜の味噌汁
ごはん

「野菜たっぷりヤンニョムチキン」は、パプリカ、ピーマンなどの緑黄色野菜で彩り豊で栄養も満点！！甘辛の味がごはんによく合う一品です。

「おくらののり和え」は食物繊維豊富です。
献立全体の食物繊維は、10.5g含まれており、食物繊維は腸の健康に役立ちます。また、食後血糖値の上昇を抑える働きがあります。

今回は主材料に鶏肉を使用していますが、魚（白身魚、アジ、サンマ）でも美味しく頂けます。冷蔵庫にある食材やお好みに合わせてお試しください。

シダックスコントラクトフードサービス
株式会社

野菜量：: ２１５ｇ

野菜たっぷりヤンニョムチキン

鶏モモ肉・切り身: 85g
食塩: 0.3g
胡椒: 0.1g
片栗粉: 5g
なす: 30g
サラダ油: 11.5g
じゃが芋: 40g
れんこん: 20g
ヤングコーン（缶・水煮）: 15g
玉ねぎ: 30g
赤パプリカ: 10g
ピーマン: 5g
サラダ油: 2g

＜Ａ＞
　甜面醤: 20g
　豆板醤: 4g
　ケチャップ: 6g
　上白糖: 2g
　濃い口醤油: 2g
　おろしにんにく: 0.6g
　鰹だし・顆粒: 0.2g
　水: 10g

胡麻油: 1g

作り方

①…鶏肉は塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
②…なす・じゃが芋・玉ねぎ・パプリカ・ピーマンは乱切り、れんこんは半月切り、ヤングコーンは一口大の斜め切りにする。
③…②のじゃが芋、れんこんは沸騰湯で少し硬めに茹で、湯切りする。
④…①の鶏肉を5分程油で揚げ、なすは素揚げし、よく油をきる。
⑤…フライパンに油を熱し、ヤングコーン、玉ねぎ、②のパプリカ・ピーマンを炒め、更に③のじゃが芋・れんこん、④の鶏肉・なすを加えて炒め、Aを加え全体にからめ、仕上げに胡麻油を回し入れる。
⑥…器にヤンニョムチキンを盛り付ける。

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