野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ│公益社団法人集団給食協会

野菜たっぷりヘルシーメニューレシピ

夏を乗り切る彩りメニュー(令和5年8月号)

一人分の栄養量

エネルギー: 790kcal
たんぱく質: 28.9g
脂質: 25.4g
炭水化物: 107.4g
ナトリウム: 884mg
食塩相当量: 2.1g

ヘルシータコライス
冬瓜と小松菜の生姜スープ
ヨーグルトサマーポンチ

暑い夏を元気に乗り切るための、彩り豊かなヘルシーメニューです。
「タコライス」は、食欲増進効果のあるニンニク・玉ねぎを使ったタコスの具と、夏が旬のレタス・トマトをたっぷりごはんの上に乗せ、チーズとともにいただく沖縄の郷土料理です。タコスの具には、大豆とエリンギのみじん切りを入れることで、ローカロリーでボリュームアップ、野菜だけでなく豆類・きのこ類も摂れる一品です。お好みでタバスコをかけてどうぞ！
冬瓜は、カリウムを多く含み体を冷やす効果があるといわれています。生姜は免疫力を高める効果がある食材。爽やかな風味で冬瓜の青臭さを和らげています。
食欲が落ちてもさっぱりと食べやすいデザートは、ヨーグルトにより腸内環境が整えられ、栄養をしっかりと吸収できる体をつくります。

株式会社　藤江

野菜量：: １６３ｇ

ヘルシータコライス

ヘルシータコライス

精白米: 100g
水: 126g
牛ひき肉: 35g
豚ひき肉: 35g
油: 0.8g
にんにく: 0.7g
たまねぎ: 15g
塩: 0.6g
こしょう: 0.02g
赤ワイン: 0.8g
大豆（水煮）: 15g
人参: 7g
エリンギ: 7g
ホールトマト: 20g
トマトケチャップ: 7g
チリパウダー: 0.1g
レタス: 40g
トマト: 15g
ナチュラルチーズ: 20g

作り方

①…炊飯する。
②…にんにく・たまねぎ・大豆・人参・エリンギはみじん切り、ホールトマトはざく切りにする。
③…フライパンに油を熱し、ニンニクと玉ねぎを炒め、ひき肉・赤ワイン・塩・こしょうを加えて炒める。
④…大豆・人参・エリンギ・ホールトマトを加えて炒め、ケチャップ・チリパウダーを入れて煮込む。
⑤…ごはんを器に盛り、レタス→④の具→トマト・チーズの順に盛り付ける。

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冬瓜と小松菜の生姜スープ

冬瓜と小松菜の生姜スープ

とうがん: 50g
小松菜: 15g
しょうが: 0.6g
中華だし（顆粒）: 0.7g
水: 150g
薄口しょうゆ: 2g
塩: 0.2g
こしょう: 0.02g
ごま油: 1g

作り方

①…冬瓜は皮をむき、厚めのいちょう切りに切る。小松菜は２～３cmのざく切り、しょうがは千切りにする。
②…冬瓜・しょうがと水を火にかけ、３分ほど茹でたら小松菜を加えてさらに３分加熱する。
③…調味して最後にごま油を加えて火を止める。

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ヨーグルトサマーポンチ

ヨーグルトサマーポンチ

ヨーグルト: 30g
粉寒天: 0.6g
水: 30g
砂糖: 6g
すいか: 15g
パイナップル: 20g
オレンジ: 8g
グレープフルーツ: 8g
ぶどう: 7g
サイダー: 30g

作り方

①…ヨーグルトは室温にしておく。
②…すいか・パイナップル・オレンジ・グレープフルーツは一口大にカットする。
③…ヨーグルト寒天を作る。水と寒天をよく混ぜてから火にかけ、1～2分沸騰させてから火を止め砂糖を入れて溶かす。
④…③にヨーグルトを少しずつ加えよく混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やす。
⑤…④が固まったら型抜きで抜いておく。
⑥…ヨーグルト寒天・フルーツを器に盛り、サイダーをかける。

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