気候変動などの環境に配慮した食事提供を考える一環として、肉を使用せず「プラントベースフード」を美味しく食べられる献立に挑戦しました。
植物性代替食品は独特の味やにおいがあり食べにくい、旨味が出ないというイメージを変えられる料理を目指しました。

また、大豆肉や豆乳に比べてまだ馴染みの薄いライスミルクやソイヨーグルトなどのプラントベースフードの他、油揚げ、凍り豆腐、とろろ昆布など、日本の伝統的な加工食品も新たなアレンジをして取り入れました。

メリックス株式会社